白酒酿造工艺的特点，馥合香厂家为你讲解

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　　馥合香厂家认为白酒按其生产工艺分为固体酒、液体酒和固液酒。白酒历史悠久，种类繁多。作为中国特有的传统白酒，是中华民族的瑰宝。在其长期的发展和演变中，形成了独特的制曲、发酵和蒸馏工艺。

　　馥合香厂家认为固态发酵是指采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏等传统工艺酿造的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合酒等。这种发酵工艺的特点是微生物易生长，酶活高，酶系统丰富，发酵过程粗放，没有严格的无菌条件。酿造的葡萄酒香气浓郁，口感饱满。但操作复杂，出酒率低，口感和产量不稳定。这种方式更多采用有历史文化的大中型酒厂，以及分散在农村的传统酿酒师。

　　馥合香厂家认为半固态发酵是指固态培养、糖化、加水、发酵、液态蒸馏的传统工艺。与固态发酵相比，该发酵工艺产量明显提高，风味协调，口感细腻。相同条件下，固态法生产的白酒质量优于半固态法。目前，半固态法生产的白酒主要用于西南和华南地区。

　　馥合香厂家认为液体发酵是指以液体糖化、液体发酵、液体蒸馏为主的白酒，如传统的液体发酵酒、交叉香型酒、固液勾兑酒、调香型酒等。目前，液体白酒在中国白酒市场占有很大份额，销量也很大。该方法酿造的白酒融合度高，风味口感丰富，操作简单，发酵时间缩短，成本大大降低，产量可观。但在同等条件下，与固态白酒和半固态白酒相比，白酒质量仍有欠缺，多在大宗商品中，但也有少数优质白酒是用这种方法酿造的。

　　馥合香厂家认为中国市场上的白酒都是用这三种发酵方法酿造的，每种方法酿造的白酒也是五花八门。但是很多人喜欢把某些东西放在一起比较，认为固态白酒比液态白酒好，液态白酒不如半固态白酒。这个论点其实是值得商榷的。不完全是，白酒的酿造是一个复杂而精细的过程，某个环节条件的变化都会影响到白酒的质量。

　　馥合香厂家认为中国蒸馏酒主要采用传统的固态发酵法生产，主要靠人工操作。生产的主要过程除了原料的灭菌外，都是开放式操作。各种各样、数量众多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道进入酒醅，与曲中的微生物一起参与发酵，产生丰富的芳香成分。